Шуба в хрустале — палимпсест дизайна

Ежегодно неизбежно наступает тот момент, когда каждый из нас, независимо от своих дизайн-предпочтений, с особым трепетом открывает сервант, чтобы достать тот самый хрустальный сосуд, без которого невозможен новогодний ритуал.

Согласно научным исследованиям бытового жанра, его отсутствие приводит к когнитивному диссонансу и деактивации временнóго хронотопа «Настоящий Новый год». Если исследовать данную тему с точки зрения новогодней парадигмы, то прежде всего откроется, что «Селедка под шубой в хрустальном салатнике» (СПШ-ХС) является комплексным гастрономическо-предметным конструктом, создание которого — вневременной ритуал. Об этом свидетельствует поведенческая антропология декабря: по статистике продаж, потребление селедки в супермаркетах в этом месяце увеличивается более чем на 59%. Исследователи гастрономии отмечают, что именно селедка на всем протяжении истории считалась самым доступным источником белка, а значит — историческим архетипом, олицетворяющим традиции, переходящие от крестьянского быта и особенного уклада городской дореволюционной жизни к советским гастрономам и современной кулинарии.

И вот, стоя в очереди за жирной тихоокеанской, есть время рассмотреть СПШ как палимпсест — как полный семиотический многослойный текст, где каждый слой несет собственную смысловую нагрузку. И если селедка как базовый белок олицетворяет основу человеческой жизни, то корнеплоды символизируют связь с землей и корнями, зеленый лук – мечты, свежесть идей и будущее, а майонез — объединяющее начало, создающее целостный образ.

«Традиция — это передача огня, а не поклонение пеплу», — писал Густав Малер. В нашем случае – передача рецепта той самой «шубы». У кого из вас эта «алхимия» не записана от руки на листочке? В какой семье ни разу не предпринимались попытки внедрения инноваций и нарушения «канона» (яблоко или нет?)? СПШ – это не кулинария, это канонический ритуал, в процессе которого происходят семейные дискуссии, обосновываются традиции и формируются ролевые сценарии.

Однако в данном палимпсесте материальная оболочка не менее важна. И какая бы мода на сервировку ни приходила, даже молодые поколения обращаются к самому совершенному — хрустальному образу, разоряя музейную композицию семейного серванта. Хрустальный салатник как сакральный сосуд обеспечивает визуальный паттерн (демонстрирует все слои), усиливая блеском граней ценность содержимого. Невероятные свойства хрусталя еще с XVII века – тонкий и звонкий «голос», праздничный блеск, природная образность ледяной фактуры — придавали любому событию торжественную атмосферу. Визуальный паттерн СПШ-ХС, находясь в непосредственном взаимодействии с обонятельной композицией салата, по свидетельству нейробиологов, мгновенно запускает выработку дофамина и окситоцина — главных гормонов праздника!
Однако современные дизайнеры не отчаиваются и с профессиональной верой в минималистичное будущее из года в год создают «боулы» для праздничных салатов.

Начнем с тех, кто знаком с селедкой — с финских дизайнеров! В 1976 году Тимо Сарпанева создал целый сервиз для застолья Suomi: от чайника до тарелок и салатников. Его идея отсылает нас к теме природы страны тысячи озер и небольшим прибрежным камушкам-гальке. Лаконичность, функционализм и чистота линий сделали этот дизайн популярным уже на протяжении полувека. Но вот свекольные разводы на белоснежном фарфоре хороши только в исполнении мишленовского шефа.



По-французски элегантно и экономно (коллекция называется L’Econome) великий Филипп Старк создал набор для салатов – салатник и крышку для него, которая может служить и тарелкой. Это идеальный «динамичный дуэт», который можно переносить из холодильника в духовку, из духовки на стол и со стола обратно в холодильник. Эти предметы выполнены в мягких тонах с шелковистой поверхностью, а их инновационная концепция действительно экономит время, силы и место.


Фото: Набор тарелок L'Econome от Старка. Источник

Золото для новогоднего салата тоже может стать прекрасным обрамлением. Дизайн-студия Захи Хадид экспериментирует с формой и тремя материалами, чтобы добиться идеального результата. Чаша Serenity Bowl — полированная нержавеющая сталь в металлических отделках. Следуя заложенному Захой Хадид бионическому дизайн-коду, студия наполняет каждый объект смысловой отсылкой к природным образам.


Фото: «Чаша Спокойствия». Заха Хадид. Источник

Как оказалось, архитекторы предпочитают металл! Салатный боул Нормана Фостера для Stelton сочетает в себе простые скульптурные формы и мягкую геометрию. Для создания элегантной линии Фостер использовал зеркальную нержавеющую сталь и латунь, что придало изделиям более изысканный вид.


Фото: Миска Стелтон Фостер, сталь, 36 см. Источник


Ничто так идеально не сочетается с новогодним столом, как чернильно-синий кобальт на салатнике ИФЗ. Та самая традиция работы с «белым золотом» и кобальтовой росписью, которая не застывает в музеях, а, трансформируясь, превращается в модный и стильный объект современной праздничной сервировки — салатник коллекции Aurora.

Конечно же, любая шуба, даже «селедочная», идеально сочетается с золотом, да еще и традиционным. Самый громкий коллаб этого года — «Хохлома + Алена Ахмадуллина» — представил не просто новую коллекцию, а, похоже, полный ребрендинг народного художественного промысла, сделав его почти подиумным (однако цены на него вполне себе прет-а-порте). Сохранив золотую ДНК бренда и традиционный орнамент, добавив щепотку современного минимализма в формы и декор, дизайнеры обновили и формы посуды. Была селедочка простая, а стала – золотая).


Фото: источник 

Знаменитая «хрустальная лодочка», которую вы найдете в любом серванте страны, сегодня тоже обновляется. В коллекции Гусевского хрустального завода есть интерпретация традиционного образа, созданного художником Александром Грызуновым, – набор «Ковчег». Алмазная грань, чистота хрусталя и праздничный блеск геометрического рисунка граней делают салатники настоящими украшениями в стилистике ар-деко.


Фото: Набор из двух салатников «Ковчег», коллекция «Даймонд». Источник

А я по-прежнему утром 31 декабря поеду к маме и к нашему домашнему серванту, где трепетно и торжественно хранится единственная в своем роде салатница, сделанная папой в 1963 году. Тогда будущий дизайнер и декан «Мухи» Валерий Георгиевич Бандорин, еще ученик 190-й школы, сделал ее на творческой практике на Ленинградском заводе художественного стекла. И «шуба» в ней будет самая настоящая, традиционная!


«Ваза». Хрусталь. Алмазная грань. Ленинградский завод художественного стекла. Выполнена на производственной практике. Школа №190. 1963 г.

И помните, если на столе нет селёдки под шубой в правильном салатнике, вы рискуете встретить не Новый Год, а всего лишь первое января — серый административный четверг вселенского масштаба. Не рискуйте. Готовьте салат!

Текст написан исключительно для новогоднего настроения и поддержания традиций лучшего семейного праздника!

Текст: © Ксения Бандорина. 2025